Kuropatwa po myśliwsku

Dzikie ptactwo dość sprawnie przerabiam na blogu...

Cieszę się ogromnie, że jest ono coraz bardziej dostępne na halach mięsnych, lub w większych hipermarketach.

Kuropatwa trafiła na listę moich kulinarnych planów w 2015 r.

Inspiracji, jak ją przygotować, szukałam oczywiście w sprawdzonym źródle.

W mojej kulinarnej biblioteczce posiadam aż trzy wydania "Kuchni polskiej"...

Pierwsze wydanie pochodzi z 1972 roku, kolejne to "Współczesna kuchnia polska" z 1983 roku.

No i najnowszy nabytek to "Kuchnia polska regionalna" z 2012 roku.

Każda z tych książek ma swoje wady i zalety, ale przecież nie o tym chcę napisać.

Przepis na kuropatwę wyszukałam w środkowej pozycji.

Oczywiście nie byłabym sobą, gdybym go nie dopasowała do swoich smaków.

Dlatego rodzynki zastąpiłam wędzoną śliwką, a słoninę plastrami wędzonego boczku :)

Składniki:

Kuropatwy ( po 1 na osobę )

Dzisiaj wyjątkowo przygotowywałam danie tylko dla siebie, dlatego wszystkie składniki przeznaczone są na jedną porcję.

6-7 plastrów wędzonego boczku

2 łyżki masła klarowanego

1 mała cebula

70 g pieczarek

3-4 wędzone śliwki

50 ml białego wytrawnego wina

3 łyżeczki przecieru pomidorowego

sól, pieprz

tymianek

majeranek

Jako dodatek: 

2-3 pieczone buraki, pół cebuli, świeży koperek, sok z cytryny

Przygotowanie:

Kuropatwę dokładnie myjemy pod bieżącą wodą, następnie wycieramy do sucha ręcznikiem kuchennym.

Mięso nacieramy przyprawami ( także od środka ).

Kuropatwę odkładamy na godzinę do lodówki.

W międzyczasie płuczemy pieczarki i kroimy je w plastry.

Cebulę kroimy w drobną kostkę.

Patelnię rozgrzewamy z odrobiną masła.

Piekarnik nastawiamy na 180C ( funkcja górna grzałka ).

 Na patelni podsmażamy pokrojone 2 plastry boczku, dodajemy cebulę i pieczarki.
Następnie wrzucamy drobno pokrojone wędzone śliwki.
 Całość dusimy do miękkości.

Sos zaprawiamy odrobiną przecieru pomidorowego.

Nogi kuropatwy związujemy nitką, tuszkę obkładamy cienkimi plastrami wędzonego boczku.

Kuropatwę skrapiamy wytrawnym białym winem, zawijamy w folię do pieczenia i wkładamy
do rozgrzanego piekarnika.

Całość pieczemy do miękkości, uważając żeby nie wysuszyć mięsa.
Gotową kuropatwę przecinamy na pół, zanurzamy w gorącym sosie i dusimy 2-3 minuty.

Upieczone buraczki kroimy w grubą kostkę, dodajemy drobno posiekaną cebulę oraz koperek.
Buraczki skrapiamy sokiem z cytryny.

Kuropatwę podajemy z gęstym sosem w towarzystwie sałatki z buraków.