Duszony udziec z koniny

Wielce prawdopodobne, że dzisiejszy wpis wzbudzi kontrowersje wśród czytelników bloga..
Nie mam zamiaru nikogo przekonywać do jedzenia koniny...
Sama przez kilka miesięcy wstrzymywałam się z podjęciem decyzji o przygotowaniu tego dania.
Chyba najbardziej obawiałam się reakcji domowników.
O dziwo po pierwszym szoku, konina uzyskała pozytywną opinię u najbliższych.

Konina posiada wysoką zawartość białka ( około 21 % ).
Zwiększona zawartość witamin- B1, B2, PP, oraz soli mineralnych- szczególnie wapnia, fosforu i żelaza sprawia, że konina znacznie przewyższa w wartości spożywczej zarówno wołowinę jak i wieprzowinę.
Jeśli chcecie dowiedzieć się czegoś więcej na temat koniny, koniecznie zajrzyjcie tutaj.
Strona zawiera wiele cennych informacji, oraz bardzo dużo przepisów.

Składniki:

1,2 kg udźca końskiego
garść suszonych grzybów
2 duże marchewki
1 por
2-3 ziarna jałowca
 3-4 łyżki smalcu
2 łyżki mąki pszennej
150 ml śmietany 18%
pieprz, sól

Marynata:

4 czerwone cebule
1 główka czosnku
3-4 liście laurowe
0,5 szklanki octu jabłkowego
1 szklanka wytrawnego czerwonego wina
świeżo zmielony pieprz
sól morska
majeranek

Przygotowanie:

Konina jest bardzo zbitym / twardym mięsem, dlatego dobrze jest je wcześniej zamarynować.
Udziec myjemy pod bieżącą wodą, następnie osuszamy papierowym ręcznikiem.
 Mięso obficie nacieramy solą, majerankiem i świeżo zmielonym pieprzem.
Cebulę kroimy w plastry.
Część wrzucamy na dno pojemnika, do którego wkładamy mięso.
Resztą cebuli posypujemy mięso z wierzchu.
Do pojemnika wrzuciłam pokrojoną główkę czosnku, oraz rozdrobnione liście laurowe.

Całość zalewamy wytrawnym winem oraz połową szklanki octu jabłkowego.
Mięso przykrywamy i odstawiamy do lodówki na 48 godzin.

Udziec wyjmujemy z marynaty i pozostawiamy do osuszenia.

Osuszone mięso obsmażamy z każdej strony na rozgrzanym smalcu.
W międzyczasie obieramy marchew i kroimy w grube plastry.
Marchew wrzucamy do brytfanki, kładziemy na nią obsmażony udziec.
Dodajemy suszone grzyby,oraz ziarna jałowca.
Na patelni przesmażamy czerwoną cebulę wyjętą z marynaty, następnie przekładamy ją do brytfanki.
Zawartość brytfanki zalewamy wodą ( około 0,5 litra ).
Całość dusimy pod przykryciem na małym ogniu.
Co jakiś czas mięso podlewamy odrobiną marynaty.
Por kroimy w cienkie plastry i po około godzinie dodajemy do mięsa.
Wszystko dusimy do miękkości.
Gotowy udziec wyjmujemy i kroimy w plastry.
Sos przecieramy przez sito, następnie zagęszczamy odrobiną mąki.
Na koniec dodajemy śmietankę.

Udziec podałam z ciemnymi kluskami i niebieską kapustą.