Barszcz ukraiński

Pamiętam jak dziś mój wyjazd do Lwowa na plener fotograficzny. To była wspaniała wycieczka!

W pamięci mam też barszcz, który nam podali. 

Był zjadliwy chyba tylko dlatego, że byliśmy wygłodniali po całym dniu zwiedzania :) 

Za to dzisiaj zapraszam na taki domowy, treściwy i pachnący barszcz...

Składniki:

2 litry rosołu

2-3 duże buraki

3-4 ziemniaki

1 marchew

1 pietruszka

1 cebula

1/4 średniej białej kapusty

1 szklanka białej fasoli Jaś ( lub puszka fasoli konserwowej )

2-3 łyżeczki przecieru pomidorowego

sól, pieprz

3-4 łyżki smalcu

100 ml śmietany 18%

100 ml zakwasu z buraków

2 łyżki octu

Przygotowanie:

Wszystkie warzywa dokładnie myjemy i obieramy.

Buraki kroimy w słupki, wrzucamy do garnka z grubym dnem i podsmażamy z odrobiną smalcu.

Do garnka z burakami wlewamy odrobinę rosołu i dusimy pod przykryciem około 20 minut.

Pokrojone w kostkę ziemniaki, poszatkowaną kapustę i pietruszkę gotujemy w lekko osolonej wodzie w osobnym garnku. 

W międzyczasie na patelni rozgrzewamy resztę smalcu i podsmażamy pokrojoną w piórka cebulę. Na patelnię wrzucamy pokrojoną w plastry marchew oraz koncentrat pomidorowy. Staramy się, aby koncentrat dokładnie wymieszać z warzywami. Kiedy marchew zmięknie, zawartość patelni przekładamy do garnka z gotującymi się burakami. To samo robimy z zawartością drugiego garnka. Wszystkie składniki mieszamy ze sobą i wlewamy do nich pozostałą część rosołu. Jeśli zupa jest zbyt gęsta dolewamy odrobinę wody.

Jeśli używamy fasoli z puszki dodajemy ją na sam koniec. Natomiast gdy używamy surowej fasoli, należy ją dzień wcześniej zamoczyć w zimnej wodzie po czym ugotować wraz z ziemniakami.

Pod koniec gotowania, jeśli posiadamy wlewamy zakwas z buraków. 

Barszcz doprawiamy solą i pieprzem, wlewamy też odrobinę octu aby podtrzymał koloryt zupy.

Barszcz zabielamy odrobiną gęstej śmietany.