Duszona przepiórka w sosie ziołowo - pomarańczowym

Takie maleństwa trafiły dziś na mój talerz.

Przepiórka to mój kolejny debiut w kuchni - delikatne mięso o wspaniałym smaku.

Cudowny aromat mięty wydobywa z przepiórki to, co najlepsze...

Sok i skórka z pomarańczy w połączeniu z ziołowym likierem tworzy idealną marynatę!

Tuszka delikatnie zarumieniona na maśle...

Co do ptaka? Kremowy mus z selera i jabłek.

Nie za dużo? Uwierzcie mi - te składniki idealnie ze sobą współgrają!

Zatem ruszajcie na polowanie :) 

Niech przepiórka trafi i na Wasze talerze!

Składniki:

 przepiórka po 1 na osobę

( ja przygotowałam 2 sztuki )

150 ml bulionu warzywnego

1 pomarańcza

50 ml ziołowego likieru ( np. Becherovka )

3-4 łyżki masła

30 ml śmietanki 18%

2 ząbki czosnku

suszony majeranek

sól, pieprz

Dodatkowo:

około 300 g selera

1 jabłko ( np. szara reneta )

odrobina mleka lub śmietanki 

gałka muszkatołowa 

sól, pieprz

Przygotowanie:

Przepiórki dokładnie myjemy i osuszamy ręcznikiem kuchennym.

Tuszki nacieramy solą, pieprzem i suszonym majerankiem.

Pomarańczę dokładnie szorujemy i oblewamy wrzątkiem.

Skórkę trzemy na drobnych oczkach tarki.

Mięso układamy na półmisku, posypujemy skórką z pomarańczy oraz listkami mięty.

Całość skrapiamy sokiem z pomarańczy oraz likierem ziołowym.

Przepiórki odstawiamy na kilka godzin do lodówki do "przegryzienia".

W międzyczasie obieramy korzeń selera i kroimy go w kostkę.

Seler wrzucamy do garnka i zalewamy odrobiną wody.

Kiedy seler zmięknie dodajemy obrane ćwiartki jabłek.

Całość gotujemy jeszcze kilka minut, następnie odcedzamy z nadmiaru wody.

Seler rozdrabniamy za pomocą miksera na gładki mus z dodatkiem śmietanki lub mleka.

Doprawiamy do smaku solą, pieprzem i odrobiną gałki muszkatołowej.

Patelnię nagrzewamy z odrobiną masła.

Przepiórki podsmażamy na złoty kolor z każdej strony, następnie podlewamy płynem z marynaty.

Kiedy alkohol wyparuje, tuszki zalewamy bulionem warzywnym.

Mięso dusimy na małym ogniu do miękkości ( około 30 minut ).

Kiedy mięso zmięknie, do sosu dodajemy rozgniecione ząbki czosnku.

Sos redukujemy zwiększając płomień pod patelnią.

Pod koniec sos zabielamy śmietaną, całość doprawiamy solą i pieprzem.