Rolady śląskie

Widząc w sklepie piękny kawałek wołowiny od razu wiem, że na niedzielny obiad będą rolady śląskie...
Mój zachwyt nad tym mięsem jest już w domu tematem do żartów :)
Zawsze byłam wielkim żarłokiem... a rolady śląskie to moje ulubione danie!

Składniki:

 

1,2 kg mięsa wołowego- na około 6 porcji ( najlepiej udziec wołowy )

400 g surowego boczku wędzonego

300 g kiełbasy

 3 małe cebule

4 ogórki kiszone

3-4 łyżki musztardy

sól, pieprz

tłuszcz do smażenia ( np. smalec )
woda do podlewania mięsa
4-5 łyżek jogurtu naturalnego lub śmietany
mąka do zagęszczenia sosu

Przygotowanie:

 

Mięso na rolady kroimy na plastry, następnie za pomocą tłuczka rozbijamy na cienkie plastry.

Przy rozbijaniu mięsa musimy uważać, aby nie zrobić w nim dziur. 

Oczywiście możemy ułatwić sobie zadanie kupując w sklepie pokrojone i rozbite plastry mięsa.

Tak przygotowane mięso odkładamy na bok, w tym czasie możemy zabrać się za przygotowanie farszu.

Wędzony boczek oraz kiełbasę kroimy w drobną kostkę, to samo robimy z cebulą i ogórkami.

Pokrojone ogórki kiszone należy pozostawić przez kilka minut na sitku, tak aby ociekły z nadmiaru wody. 

Wszystkie składniki na farsz wrzucamy do miski, dodajemy musztardę i dokładnie mieszamy.

Całość doprawiamy do smaku solą i pieprzem.

Farsz nakładamy na przygotowane plastry mięsa. 

Rolady ciasno zwijamy i zawiązujemy białą nitką ( możemy też zastosować szpikulce ).

Na patelni lub w brytfance rozgrzewamy tłuszcz.

Rolady kładziemy na rozgrzany tłuszcz i obsmażamy z każdej strony.

Obsmażone rolady zalewamy wodą i dusimy pod przykryciem na małym ogniu.

Podczas duszenia co jakiś czas przewracamy mięso i sprawdzamy czy robi się miękkie.

Po około dwóch godzinach mięso jest gotowe.

Rolady wyjmujemy z brytfanki, kiedy lekko ostygną-zdejmujemy nici.
Sos zagęszczamy odrobiną mąki, dodajemy jogurt naturalny lub śmietanę.

Rolady podajemy z gotowaną niebieską kapustą i kluskami śląskimi.

Przepis na kluski śląskie znajdziecie tutaj.