Kergulena

Jeśli ryba to na pewno z frytkami!
Smażona na maśle... Z dodatkiem soli i pieprzu...
Pewnie nie zdecydowałabym się na przygotowanie wpisu o smażonej rybie,
gdyby nie to, że udało mi się kupić Kergulenę...
Do niedawna, rybę znałam tylko z opowieści moich rodziców... Tata zajadał się nią w dzieciństwie...

Kergulena, w sklepach rybnych często zwana Karguleną...
Ryba o twardym, białym mięsie... Bez ości...
I co najważniejsze: kręgosłup idealnie odchodzi od całości...
Odstraszyć może nas cena- około 45 złotych za kilogram.
Ale uwierzcie mi na słowo - naprawdę warto!!!

Składniki:

Kergulena ( po 1 sztuce na osobę )
1 jajko
pęczek koperku
mąka pszenna - do panierowania
sól, świeżo zmielony pieprz
masło klarowane - do smażenia
pół cytryny

Przygotowanie:

Ryby oczyszczamy - pozbywamy wnętrzności, odcinamy głowy i dokładnie myjemy pod bieżącą wodą.
Kawałki ryby osuszamy ręcznikiem kuchennym.
Od strony głowy delikatnie nacinamy nożem, tak aby w środku powstała mała sakiewka.
Do środka wkładamy świeży koperek.
Kergulenę nacieramy solą i świeżo zmielonym pieprzem, skrapiamy odrobiną soku z cytryny.
Rybę obtaczamy w roztrzepanym jajku i panierujemy w mące.

Na patelni rozgrzewamy masło.
Rybę smażymy z obu stron na złoty kolor.
Kergulena zyska wspaniały smak i aromat masła.

Jako dodatek podałam frytki belgijskie.